Resep Ikan Enak: Pepes Kemangi Sereh Hampala

Bahan:

• Bahan:
• 500 gr ikan hampala
• 30 daun kemangi
• 3 daun salam
• 1 daun bawang, iris tipis
• 1 tomat merah, buang bijinya dan potong dadu
• 2 batang sereh, belah 2 potong 6
• 3 lembar daun pisang batu atau daun patat
• Bumbu Halus:
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 4 cm kunyit atau seukuran 1 jari
• 3 kemiri, sangrai
• Garam, lada, gula

Cara Membuat:

• Sayat ikan hampala hingga cukup dalam.
• Isi bagian dalam ikan (tummy opening) dengan sebagian potongan sereh dan kemangi.
• Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga seluruh bagian ikan tertutup.
• Siapkan daun pisang, letakan daun salam diatas daun pisang (dimana ikan akan di letakan), lalu taburi dengan sebagian sereh dan daun kemangi.
• Letakkan ikan diatas daun pisang yang sudah disiapkan.
• Taburi lagi sisa sereh dan kemangi diatas ikan.
• Lalu taburi potongan tomat dan daun bawang diatasnya.
• Bungkus ikan, sematkan dengan tusukan. Kukus hinga matang dan duri lunak, kurang lebih selama dua jam.
• Angkat, sisihkan sebentar. Siapkan bakaran.
• Bakar pepes hampala untuk proses pengeringan.
• ajikan segera, dengan potongan jeruk limo

Sajian untuk 4 porsi.
Sumber

Resep Ikan Enak: Bacem Tagih Bakar

Bacem Tagih Bakar
Bahan:

• 300 gr ikan tagih, potong bulat
• 5 tahu kuning, goreng
• 5 siung bawang merah, belah dua dan ambil kulitnya
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdm asam jawa
• 2 daun salam
• 1 sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 2 sdm gula merah
• 500 ml air kelapa
• Garam dan lada
• 1 sdm irisan cabai rawit hijau
• 1 sdm irisan cabai hijau keriting
• 1 sdm irisan cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah besar, pilih yang muda
• 1 sdm daun ketumbar
• Garam, gula, dan lada

Cara Membuat:

• Cara membuat Bacem Tagih Bakar:
• Panaskan wajan, lalu tuangkan air kelapa. Masukkan sereh, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
• Setelah mendidih, masukkan bawang merah, kulit bawang, bawang putih, bubuk ketumbar, gula merah, dan asam jawa. Didihkan kembali.
• Setelah mendidih, bumbui dengan garam dan lada. Aduk hingga rata.
• Kecilkan api, masukan potongan ikan tagih. Masak hingga bumbu meresap dengan api kecil (kurang lebih 60 derajat celsius).
• Angkat dan tiriskan airnya.
• Panaskan bakaran atau panggangan. Olesi bacem tagih dengan minyak, lalu bakar hingga kering dan berwarna kecokelatan.
• Sajikan dengan tahu kuning goreng, lalapan, dan sambal hijau mentah.
• Cara membuat Sambal Hijau Mentah:
• Rajang kasar daun ketumbar bersama sedikit batangnya.
• Dalam mangkuk, campurkan irisan cabai-cabai dan aduk rata.
• Iris kasar tomat merah, masukkan kedalam campuran cabai. Aduk rata sambil sedikit ditekan-tekan hingga keluar airnya.
• Masukkan daun ketumbar, garam, lada, dan gula. Aduk hingga semua tercampur rata.
• Diamkan selama 5 menit hingga rasa menyatu dan gula larut.
• Segera sajikan.

Sajian untuk 3 porsi.
Sumber

Resep Ikan Enak: Tuna Kari Samosa

Bahan:

• Kulit samosa
• 200 gr terigu
• 2 sdm mentega cair
• 80 ml air
• Garam
• Biji adas manis
• 300 gram tuna steak
• 1 sdt biji ketumbar, tumbuk kasar
• 1 sdt biji adas
• 1 sdm bubuk kari
• 1/2 cup santan kental
• 1/2 bawang bombay, cincang
• 4 siung bawang putih halus
• 5 cm jahe, haluskan
• Cabai rawit, cincang
• 80 gram kacang polong
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Kukus tuna steak dan hancurkan dengan garpu. Tambahkan garam, lada, dan santan. Aduk terus sampai rata.
• Tumis bumbu-bumbu dengan api sedang, masukan kacang polong dan tunanya. Angkat.
• Sebelum diisi ke kulit, pastikan isi tunanya sudah dingin menjadi temperatur ruangan.
• Untuk membuat kulit samosa:
• Ayak terigu dan tempatkan di wadah, lalu tambahkan garam dan biji adas.
• Cairkan mentega, lalu aduk rata tambahkan air. Uleni adonan sampai kalis dan diamkan selama 15 menit sebelum digiling.
• Bagi adonan menjadi 6-8 bola kecil, tergantung ukuran samosa yang diinginkan.
• Giling setiap bolanya tipis, berbentuk oval sebesar telapak tangan. Lalu potong menjadi dua dan lipat menjadi bentuk corong, isi dengan isi tuna lalu rekatkan dengan air.
• Goreng samosa dengan api yang kecil biarkan matang perlahan agar kulitnya semakin renyah.
• Sajikan.

Sajian untuk 2 porsi.
Sumber

Resep Ikan Enak: Lele Saus Mangga

Bahan:

• 4 ekor ikan lele ukuran sedang
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 sdt garam
• minyak goreng
• Lapisan:
• 1 putih telur ayam, kocok
• 100 g tepung bumbu siap pakai
• Saus Mangga:
• 200 g daging mangga muda, serut kecil panjang
• 2 sdm kacang tanah goreng
• Bumbu:
• 1 sdm minyak sayur
• 300 ml air
• 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
• Haluskan:
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt gula merah sisir halus
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan lele, hingga lendirnya hilang. Buang isi perutnya, kerat-kerat badannya.
• Lumuri ikan lele dengan air jeruk, bawang dan garam hingga rata.
• Celupkan dalam putih telur lalu lapisi dengan tepung bumbu hingga rata. Diamkan sebentar.
• Goreng ikan lele dalam minyak banyak dan suhu sedang hingga kering dan matang.
• Angkat dan tirikan.
• Saus Mangga:
• Bumbu:
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tuangi air dan didihkan.
• Tuangi larutan kanji, aduk hingga agak kental.
• Masukkan mangga, aduk sebentar. Angkat.
• Sajikan lele goreng dengan Saus Mangga.
• Taburi kacang tanah. Sajikan panas.

Sumber

Resep Ikan Enak: Tongkol Kuah Tauco

Bahan:

• Ikan tuna
• Garam, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 500 ml santan
• 2 buah cabai hijau, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris tipis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sendok makan tauco
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Ungkap dengan sedikit air, lalu tiriskan.
• Goreng ikan hingga matang, angkat, dan tiriskan.
• Panaskan 3 sendok minyak goreng. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
• Tuang santan, tambahkan garam dan gula pasir, masak hingga mendidih. Masukkan cabai dan tauco, aduk rata.
• Masukkan ikan yang sudah digoreng , masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Sajian untuk 4 porsi.
Sumber

Resep Ikan Enak:Bandeng Goreng Bumbu Aroma

Daging ikan bandeng yang gurih lembut jadi enak dengan paduan bumbu yang gurih-gurih pedas. Apalagi bandneg digoreng hingga makin renyah gurih rasanya.
Bahan:

• 1 kg ikan bandeng
• 1 buah tomat, potong menjadi 8
• 5 batang daun bawang, iris kasar
• 2 cabai merah besar, iris memanjang
• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 100 gr kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 cm kelingking kencur

Cara Membuat:

• Haluskan semua bumbu, kemudian tumis sampai harum.
• Tambahkan 200 ml air kedalam tumisan, dan teruskan memasak sampai kental.
• Potong bandeng menjadi 3-4 bagian, cuci bersih, lumuri dengan larutan garam dan asam Jawa.
• Goreng potongan bandeng sampai matang, kemudian masukkan ke dalam bumbu kental.
• Tambahkan irisan tomat, cabai, dan daun bawang yang banyak.
• Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi agar bumbu meresap.
• Angkat dan sajikan.

Sajian untuk 4 porsi.
Sumber

Resep Ikan Enak:Kakap Mango Tango

Bahan:

• Ikan kakap difillet, sisakan kulitnya
• 1 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdm bubuk ketumbar
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdm bubuk kari
• 200 gram terigu
• 80 gram tepung sagu
• Bahan saus mango tango:
• 2 siung bawang putih cincang
• 2 cm jahe cincang
• 1/2 bawang bombay, potong kotak-kotak
• Paprika hijau, potong besar
• Daun bawang, potong serong sepanjang 2 cm
• Wortel, iris tipis
• 250 ml jus mangga
• 80 gram manisan mangga
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm saus tomat
• Maizena dicampur air

Cara Membuat:

• Fillet ikan kakap, sisakan kulitnya.
• Lalu sayat-sayat dagingnya berbentuk kotak-kotak, dagingnya jangan lepas dari kulitnya.
• Lumuri jeruk nipis dan garam.
• Buat tepung bumbu, campurkan semua bahan kering lalu bagi menjadi dua bagian. Pisahkan menjadi dua mangkuk. Tepung di mangkuk yang satu ditambahkan air dingin tidak terlalu kental. Dan yang satu lagi kering.
• Celupkan ikan ke adonan basah hingga rata, lalu balurkan tepung yang kering.
• Panaskan minyak sampai 170 derajat celsius. Goreng ikan perlahan dengan bagian daging menghadap kebawah, kulit diatas. Jaga suhu minyak tidak terlalu panas agar tidak cepat hangus. Biarkan matang perlahan. Tiriskan.
• Bagian tulang dan kepala ikan bisa digoreng juga untuk presentasi.
• Saus Mango Tango:
• Tumis dengan sedikit minyak bawang putih, jahe, wortel, bawang bombay hingga layu. Masukkan daun bawang. Masukkan jus mangga, saus tomat, Saus tiram, gula dan garam.
• Kentalkan dengan sedikit maizena yg sudah dicampur air. Masukan irisan manisan mangga.
• Siram saus ke atas Ikan yang sudah garing. Sajikan.

Sajian untuk 3 porsi.
Sumber